Ia adalah perkahwinan 25 tahun dalam pembuatan.
Di StripSteak yang baru dibuka semula dan diubah suai di Teluk Mandalay, roti jagung truffle dengan ketulan mentega truffle yang disebat menyertai pembuka selera.
Gabungan truffle hitam dan roti jagung memberikan rasa intrinsik, walaupun hanya membaca penerangan menu, tetapi ia adalah chef kesatuan Michael Mina, pencipta StripSteak dan pemenang tiga Anugerah James Beard, tidak pernah terfikir untuk membuatnya sehingga dia membangunkan menu baharu untuk kedai stik selama sembilan bulan pada 2022.
'Anda memikirkan sepanjang masa anda telah membakar roti jagung, semua truffle yang anda gunakan - saya tidak pernah terfikir untuk berkahwin dengan mereka berdua,' kata Mina dalam perbincangan eksklusif dengan Jurnal Kajian. “Saya sendiri mengambil masa 25 tahun untuk memikirkan perkara ini. Ia adalah salah satu kegemaran saya yang kami lakukan sekarang.'
Hampir 70 peratus daripada menu di StripSteak, yang dibuka semula pada 30 Disember selepas ditutup kira-kira dua bulan, adalah baharu atau diubah dengan ketara, kata Mina.
Roti jagung truffle dan makanan pembuka baru yang lain (lebih lanjut mengenainya kemudian) membawa tarikan yang aneh. Bahagian gril menu meneroka cara bahan dan teknik baharu boleh digunakan pada piawaian restoran stik. Dan koktel kraf, kini lebih penting berbanding sebelum ini, telah menerima penyegaran juga.
Pengubahsuaian menu, bersama-sama dengan pengubahsuaian reka bentuk dalaman, menimbulkan tenaga baharu untuk StripSteak, membantu restoran menentukan identitinya, tempatnya, di Las Vegas abad ke-21, di mana restoran stik terdiri daripada makanan lama emas yang dipelihara dalam aspik hingga ke restoran- kelab malam slash yang kebetulan menghidangkan tomahawk.
“Semuanya berkembang. Anda lihat: Apakah persaingan anda? Apa yang orang mahukan hari ini?” kata chef itu, yang mana Kumpulan Mina memiliki dan mengendalikan kira-kira 30 restoran di A.S. dan di luar negara. “Sebagai tukang masak, saya suka Las Vegas. Anda sama sekali tidak boleh duduk diam di sini.
apa maksud 823
“StripSteak ialah sebuah institusi. Kakitangan yang hebat mewujudkan sebuah institusi. Apabila anda mendapat peluang untuk mengubah suai, mengemas kini, menambah asas - saya tidak boleh lebih teruja mengenainya.'
Ketaksuban stik
StripSteak dibuka di Teluk Mandalay pada Oktober 2006. Ia merupakan restoran stik pertama dalam Kumpulan Mina, dan antara yang pertama di Strip yang didorong oleh chef. Dan didorong oleh obsesi.
'Kami terobsesi untuk membangunkan teknik terbaik untuk memasak stik, itulah yang kami laburkan, itulah yang kami bina restoran itu,' kata Mina. “Grill kayu, penuaan kering, itu tidak akan berubah. Pada asasnya, bahagian menu itu tidak diubah.'
Sedikit gemuk, sedikit foie
Tetapi ia telah dikemas kini.
Pertimbangkan keseluruhan panggang rusuk utama yang dibedung dalam lemak itik dan kering berumur selama 45 hari dalam bekas kaca depan, seperti objek suci (dan Damien Hirst 1990-an). Popover yang gebu, ditiup dengan keju biru, mengiringi penyaduran, popover menjadi sidekicks tradisional kepada tulang rusuk utama.
'Keringkan penuaan daging dengan lemak itik di atasnya memberikan rasa yang hebat, tetapi ia juga benar-benar melindungi daging,' kata chef itu.
Untuk wagyu A5 Mishima, pemburuan mentega, kemudian memanggang kayu, menghasilkan arang panggang yang menghasilkan daging lembut dan umami yang kaya.
malaikat nombor 445
Dapur mengubah suai gandingan tradisional daging babi dan sos epal dengan tomahawk babi Kurobuta yang dihiasi dengan hirisan epal Fuji dan kubis berkrim yang diikat dengan mustard Jepun panas.
Mary’s Free-Range Chicken memusingkan satu lagi gandingan yang digemari — ayam dan ladu — sambil burung panggang itu bergandingan dengan ladu gaya gyoza buatan sendiri yang diisi dengan foie gras.
'Ia adalah perkara-perkara yang semuanya berjalan bersama-sama,' kata tukang masak mengenai hidangan panggang baru atau yang dibayangkan semula ini dan ajudan mereka.
Seronok pada permulaan
Satu aspek yang menarik dalam santapan restoran stik, Mina berkata, anda tahu apa yang menanti sebagai acara utama: 'stik yang hebat dimasak dengan sangat baik.' Itu membolehkan keseronokan, untuk yang tidak dijangka, di bahagian hadapan hidangan.
Seperti roti jagung truffle hitam. Atau kaviar dan poppers uni yang menampilkan keropok puri (daripada tepung kacang ayam), crème fraiche dan yuzu (salah satu daripada beberapa infleksi Asia pada menu baharu).
Donat foie gras diisi dengan quince rebus, buah itu juga rakan kongsi klasik foie gras terrine. Dan daripada permulaan mentah yang baharu, sirip kuning (pedas dan sashimi) dilapisi dengan kek beras yang segar dan sebatian furikake.
'Kami benar-benar memikirkan pengalaman, pembuka selera atau permulaan jenis ini. Bagaimana kita suka makan?” chef berkata. 'Anda suka memilikinya, ia menyeronokkan untuk kumpulan, tetapi anda masih menikmati stik anda selepas itu.'
Garis putih
Di StripSteak, kaca telah hilang — panel kaca yang pernah membahagikan ruang makan — mencipta keterbukaan baharu. Palet yang diilhamkan oleh padang pasir telah menetap di restoran, yang disediakan di dalam hutan yang hangat dan kerusi darah lembu serta gerai bulat yang luas dengan sage.
Terdapat juga ruang makan peribadi baharu, diubah daripada angkasa yang pernah digunakan oleh kasino untuk penyimpanan. Bilik ini memuatkan kira-kira 70 tempat duduk dan menampilkan permaidani yang menarik dengan corak abstrak - garis putih tebal dalam bujur sepusat - mengimbas kembali garisan Nazca (lebih padang pasir) atau butiran daripada arca Mesoamerika purba.
bagaimana untuk mendapatkan hotel murah di las vegas
Bilik ini menawarkan satu lagi perkahwinan di StripSteak — gaya, stik dan privasi.
Hubungi Johnathan L. Wright di jwright@reviewjournal.com. Ikut @ItsJLW di Twitter.