Akar yang rendah hati berjaya

22316462231646 2231647 2231645

Bercakap tentang usaha anda: Eduardo Perez, koki eksekutif di Trattoria del Lupo Wolfgang Puck di Mandalay Bay, memulakannya dengan organisasi Puck sebagai tukang kebun.



Itu berlaku pada tahun 1986, tidak lama setelah dia tiba dari Guatemala asalnya.



Berasal dari negara asing, anda tidak tahu apa yang akan anda lakukan di sini, kata Perez, yang berusia 18 tahun ketika itu. Saya hanya mencari pekerjaan. Beruntung bagi saya, saya mendapat pekerjaan di Spago.



Dia datang ke sini untuk bergabung dengan ibunya, yang mempunyai seorang teman yang merupakan tukang masak di Spago yang asli di Hollywood Barat, California. Terdapat pembukaan, sepertinya - untuk tukang kebun, merawat tumbuh-tumbuhan dan bunga.

Perez adalah jenis yang ramah, dan pekerja keras. Dia menjadi ramah dengan tukang masak dan banyak tukang masak yang akan bergerak maju dan ke atas dengan organisasi Puck.



apakah tanda zodiak 24 september

Selepas kira-kira enam bulan, Perez mengambil pekerjaan kedua sebagai mesin basuh pinggan mangkuk, sambil tetap bekerja seharian merawat tanaman. Dalam enam bulan lagi, peluang untuknya bekerja dengan makanan. Itu adalah anak tangga paling rendah di dapur, tetapi akan menjadi awal pemagangan tidak formal.

Saya melalui keseluruhan proses, kata Perez. Melakukan persiapan, menolong pastri, menyembelih daging, membuat roti.

Lebih banyak masa berlalu, mungkin kira-kira setahun. Kemudian peluang muncul untuk Perez menjadi tukang masak.



Koki itu berkata, ‘Adakah anda ingin membuat pizza?’ Dia teringat. Pada masa itu sangat sukar bagi sesiapa sahaja untuk menaiki tangga. Itulah peluang yang saya dapat. Itu adalah peluang pertama saya untuk benar-benar masuk ke dapur dan memasak.

Oleh itu, bersyukur atas peluang itu, dia mengambil pekerjaan itu. Dan kemudian koki memberinya berita: Baiklah, anda akan membuat pizza selama dua tahun akan datang.

Saya fikir dia bergurau, kata Perez.

Dia tidak.

Saya mahu melakukan perkara lain; Saya mahu belajar. Hanya buat pizza? Saya sudah tahu bagaimana membuat pizza.

Tetapi kemudian, mengikuti rentak dunia restoran, tukang masak itu pergi. Koki sous dipromosikan menjadi tukang masak dan memindahkan Perez - akhirnya! - ke pantry, di mana dia akan membuat salad, dressing salad dan makanan pembuka selera. Lebih kurang lima bulan berlalu.

Akhirnya saya berpindah ke pasta, kata Perez. Itulah yang saya mahu lakukan. Bagi saya, memasak pasta adalah perkara yang besar.

apakah tanda 21 Mac

Tetapi selalu bijak untuk berhati-hati dengan apa yang anda minta. Terdapat sedikit masalah dengan stesen pasta: Perez pandai melakukannya.

Saya terjebak di sana selama kira-kira satu setengah tahun, katanya. Mereka tidak mahu memindahkan saya ke tempat lain. Saya melakukan itu untuk masa yang lama dan saya bosan melakukannya. Saya terus bertanya kepada chef, 'Beri saya peluang untuk belajar lebih banyak, untuk melakukan perkara lain.'

Harapannya terjawab dalam bentuk Joseph Manzare, yang merupakan koki di Puck's Granita di Malibu, Calif., Dan memerlukan pertolongan. Perez mengenali Manzare dari Spago, di mana Manzare telah mengajarnya untuk membantai daging ketika dia adalah mesin pencuci pinggan. Dia bekerja untuk Manzare sepanjang musim panas, dan kemudian Manzare memberitahunya: Jangan kembali ke Spago. Bekerja di sini, bersama saya, dan saya akan membiarkan anda melakukan apa yang anda mahu lakukan.

Tetapi ...

Koki di Spago berkata, 'Kembalilah ke Spago, dan saya akan membiarkan anda melakukan apa yang anda mahu lakukan.'

Oleh itu, dia kembali. Dan ...

Sekali lagi saya terjebak dalam pasta.

Tetapi Manzare akan menyelamatkannya lagi. Koki Spago pergi, dan Manzare menggantikannya. Dan ketika itulah akhirnya Perez mulai masuk ke barisan atas dapur.

Panggang, kata Perez, adalah domain eksklusif koki. Semasa anda mengerjakan panggangan, anda akan mengawal seluruh dapur. Suatu hari, Perez membuat lelucon: Saya berkata, 'Joseph, hari ini, bagaimana jika anda mengusahakan pasta dan saya mengerjakan panggangan?' Dia berkata, 'OK, mari kita lakukan.' Ahad, dan dia akan bekerja pasta.

Manzare tidak ingat hari apa dalam seminggu itu dibuat, tetapi dia ingat bahawa itu bukan percubaan yang gagal.

tanda apa yang mungkin 15hb

Dia sangat bangga melakukan itu, menjadi koki utama yang bertanggungjawab ke atas panggangan dan stesen utama, di mana ketua koki selalu bekerja, kata Manzare, yang kini memiliki restoran di San Francisco, Globe, Zuppa, Pescheria dan Tres Agaves. Dia hebat. Dia mempunyai semua kelayakan. Dia sangat fokus. Dia menikmati apa yang dilakukannya. Dia seorang tukang masak yang hebat - koki hebat sekarang.

Pengaturan itu juga mendapat restu Puck. Perez berkata dia ingat Puck masuk ke dapur dan bergurau: Eduardo, adakah Joseph baik-baik saja di sana? Adakah dia memerlukan anda?

Dan akhirnya peluang muncul untuk Perez menjalankan dapurnya sendiri. Ketika Wolfgang Puck Cafe dibuka di MGM Grand pada akhir tahun 1993, Perez dinobatkan sebagai tukang masak sous. Tetapi kerana restoran itu tidak mempunyai koki, Perez memenuhi peranan itu.

Lapan bulan kemudian, syarikat itu menghantarnya ke Mexico untuk membuka Spago di sana. Ketika dia kembali, pekerjaannya di MGM Grand telah dipenuhi - bukan itu masalah, kerana dia dikehendaki di Spago Las Vegas.

David Robins, rakan pengurusan operasi korporat untuk Wolfgang Puck Fine Dining Group di Las Vegas, mengatakan bahawa pada masa itu, kafe berada di bawah kendali Wolfgang Puck Food Co., yang kini menjalankan restoran francais kecil dan operasi ekspres lapangan terbang.

malaikat nombor 910

Kami memukulnya, kata Robins mengenai Perez, dan saya bernasib baik mencuri dia dari syarikat kakak cantik kami untuk bekerja untuk saya. Dia berpindah ke Spago, dan saya rasa selebihnya adalah sejarah.

Ketika Perez pertama kali pergi ke Spago Las Vegas, itu adalah koki jamuan. Kemudian dia mengendalikan kafe semasa makan tengah hari, dan akhirnya bekerja di Spago sendiri, pertama sebagai koki sous eksekutif, kemudian chef de cuisine.

Jelas itu dengan sokongan saya, tetapi dengan Eddie benar-benar menjadi tulang belakang operasi, kata Robins. Dia sangat berbakat dan rajin.

Dan ada pertalian antara keduanya.

Eddie dan saya tidak pernah benar-benar bercakap banyak, kata Robins. Sekiranya saya memberitahunya apa yang saya mahukan dalam hidangan pada pukul 10 pagi, pada jam 5 malam itu, ia benar-benar terwujud seperti yang saya fikirkan. Ini bukan sahaja menjadikan pekerjaan saya lebih mudah, tetapi proses yang menyeronokkan apabila anda bekerja dengan seseorang yang mempunyai selera dan semangat yang sama dan pada masa yang sama etika kerja yang sama.

Sepanjang perjalanan, Perez menjadi rakan sekutu. Dan kemudian dia memutuskan untuk mengambil pekerjaan di Trattoria del Lupo.

Spago adalah raksasa, dan dapat membunuh siapa saja, katanya. Ini adalah restoran besar dengan banyak tanggungjawab. Terdapat banyak perkara yang berlaku setiap hari. Bagi saya, itu bagus kerana ia adalah satu cabaran. Tetapi saya tidak sempat meluangkan masa dengan (tiga) anak saya. David seperti membacanya dalam fikiran saya. Dia berkata, 'Pindah ke Lupo, anda akan menjalani kehidupan keluarga yang lebih baik di sana.'

Untuk memudahkan peralihan, syarikat itu menghantar Perez ke Itali selama seminggu. Tetapi mungkin mereka tidak perlu bersusah payah, kerana Manzare mengatakan Lupo sangat sesuai.

Dia mempunyai pengalaman hebat membuat pasta hebat dan hidangan Itali sebenar, kata Manzare. Dia seorang chef pasta yang hebat. Ini membuatkan anda mahu makan di sana sekarang.

Robins mengatakan bahawa dia sendiri adalah lulusan sekolah pukulan keras, dan tidak menghindarkannya bahawa Perez juga.

Saya rasa itulah sebabnya kami menjalin hubungan dengan baik, katanya. Kami berdua datang dari situasi sukar ketika kanak-kanak, menjadi dewasa dengan sangat cepat pada zaman remaja kami. Juga berasal dari negara asing, dia harus berurusan dengan menjadi sebahagian daripada masyarakat Amerika.

bagaimana membaiki bibit selang yang bocor

Perez mengakui bahawa keberuntungan memainkan peranan dalam kariernya - bagaimanapun, ada kaki di pintu - tetapi tahu bahawa sesuatu yang lain lebih bermakna.

Banyak dedikasi, katanya. Banyak kerja keras dan semangat untuk apa yang anda lakukan. Anda belajar sesuatu setiap hari dalam bidang ini. Wolfgang selalu berkata, 'Sangat mudah untuk sampai ke puncak, tetapi sukar untuk berada di puncak dan tinggal di sana.

Ini adalah cabaran setiap hari ketika membuat hidangan dan menjalankan restoran - terutama sekarang, dengan semua persaingan di sini di bandar dengan semua restoran baru ini. Kita mesti terus berjaga-jaga, dan terus bekerja keras.

Hubungi wartawan Heidi Knapp Rinella di atau (702) 383-0474.