PERKARA BAIK DALAM PAKEJ KECIL

28653472865347 2863997

Mungkin ini adalah petanda masa ekonomi yang sukar, tetapi slaid kecil tipis - sandwic mini yang membangkitkan kenangan White Castle dan Krystal dan rantai burger kecil lain - mengancam untuk membuka Las Vegas dengan roti Lilliputian mereka.

Tetapi bukan hanya burger lagi, slaid hari ini dibuat dengan stik, pelbagai jenis ikan atau bahkan kepiting. Dan mereka muncul di mana-mana dari sendi hot dog hingga ke kedai makan.



White Castle secara amnya dikreditkan dengan penciptaan slider - yang awalnya mempunyai tanda dagangan, dan dinamakan dengan cara mereka meluncur ke kerongkong - suatu ketika pada akhir 1920-an atau awal 1930-an. Dan bagi kebanyakan orang, rantai itu masih mempunyai nilai nostalgia.



apa maksudnya bermimpi tentang lebah

'Saya dibesarkan di New York, pergi ke permainan Yankees sepanjang masa,' kata Brian Massie, koki eksekutif korporat Light Group. 'Kami selalu pergi ke White Castle dalam perjalanan atau dalam perjalanan pulang. Saya agak berpihak kepada mereka. '

Sepuluh tahun yang lalu sukar untuk mencari gelangsar di Las Vegas; satu-satunya tempat di Jalur yang melayani mereka adalah Lembu Suci! kilang mikro, bahagian kumpulan Big Dog’s Brewing Company. Lembu Suci! adalah sejarah sekarang, tetapi Big Dog masih meluncurkan slider.



'Saya rasa ini adalah makanan yang selesa,' kata Sergio Meza, koki eksekutif kumpulan itu. 'Mereka seronok. Kanak-kanak menyayangi mereka. '

Meza menegaskan bahawa walaupun kebanyakan orang menganggap sepiring tiga slider (cara paling biasa melayani mereka) mewakili lebih sedikit daging daripada burger biasa, ia sama banyak atau lebih.

'Rata-rata adalah 3 ons, jadi anda melihat 9 ons,' katanya.



Restoran Big Dog menjual trio slaid daging lembu dengan harga $ 9,50 dan trio slider burger Angus chuck dengan kentang goreng dengan harga $ 7,50.

Massie memberi penghargaan kerana membawa slaid ke restoran mewah di Las Vegas. Dahulu dengan Kumpulan N9NE, dia mengatakan telah membantu menggembalakan segmen industri makanan mewah menjadi 'tempat makan yang menyenangkan', yang berkembang dengan restoran Light, yang kini ada lima di Las Vegas.

Mengenai slider, dia berkata, 'Kami telah melakukannya dengan kuat selama lima tahun. Saya katakan mereka mungkin salah satu penjual No. 1 kami. '

Kumpulan Light pertama kali melayan slider di Fix di Bellagio, dan akhirnya menamakannya selepas eksekutif MGM-Mirage Bobby Baldwin, yang ketika itu adalah ketua hotel.

'Dia masuk dan memerintahkan mereka setiap hari,' kata Massie. Mereka menjual dengan harga $ 25 untuk tiga, dengan kentang goreng rempah.

Kumpulan sejak itu keluar, menyajikan slaid domba di Aspen Food & Wine Classic baru-baru ini ('Saya rasa kami mempunyai gerai yang paling popular') dan slider pipi sapi dengan roti brioche buatan sendiri, yang berharga $ 14 di Brand Steakhouse di Monte Carlo.

'Anda mengambil sesuatu yang biasa bagi orang dan menjadikannya lebih mudah didekati oleh mereka,' kata Massie. 'Ini makanan selesa pada tahap yang berbeza. Anda pergi ke kedai stik atau restoran kontemporari ini, anda tidak tahu apa yang anda pesan. Orang menjadikannya hampir menakutkan. '

Sepenuhnya tidak menarik adalah slaid klasik di Chicago Hot Dogs, 1078 N. Rancho Drive, di mana pengendali Kurtis Kallal telah melayani mereka selama kira-kira sebulan setengah dengan harga 79 sen setiap satu. Kallal mengatakan pada hari ketiga dia melayani mereka, dia menjual 200.

'Semua orang masuk dan mencobanya, lalu mereka kembali dan berkata,' Nak, rasanya seperti Istana Putih, '' katanya. 'Dan tidak ada Istana Putih di sini, itu pasti.'

Kallal mengatakan bahawa dia berpendapat orang suka penggunaan gelangsar yang serba boleh. Dia menunjukkan bahawa pelanggan boleh masuk dan mendapatkan hot dog gaya Chicago dan menambahkan satu slaid untuk sedikit variasi, atau membuat hidangan slaid sendiri atau slider dan kentang goreng.

'Banyak orang menjual slaid sekarang,' kata Kallal.

Termasuk Sammy's Woodfired Pizza, yang mempunyai beberapa lokasi di lembah. Sammy memanggil slider mini burgernya, dan menjualnya sebagai burger mini daging lembu kobe, $ 10,95 untuk tiga orang, atau burger mini salmon atau ahi tuna, $ 11,95 untuk tiga.

'Terdapat kecenderungan untuk mempunyai piring yang boleh anda campurkan, ambil sampel dan kongsi,' kata Taylor McWethy, pengurus pemasaran di pejabat korporat Sammy di San Diego. 'Di situlah kita menuju dengan ini.'

apakah maksud 130

BLT Burger baru di The Mirage - dari Chef Laurent Tourondel - berfungsi, seperti namanya, kebanyakan burger, tetapi bahkan tempat burger berminat untuk melayani slider hari ini.

'Ideanya adalah untuk membuat semacam pembuka selera yang akan mencerminkan sisa menu,' kata Liran Mezan, koki korporat. 'Kami memutuskan untuk memakainya, berikan beberapa pilihan.'

Jawapannya: The Kobe Slider Trio, yang dijual dengan harga $ 18. Ketiganya terdiri daripada versi miniatur BLT Burger dari restoran itu - yang bermaksud ia mempunyai daging asap, selada dan tomato, serta pakaian Rusia - satu dengan bawang karamel dengan sos barbeku, dan satu lagi dengan keju biru.

Mezan mengatakan bahawa dia berpendapat saiz slider yang sangat besar menjadikannya popular.

'Saya tidak fikir keseluruhan falsafah' lebih besar selalu lebih baik 'mengawal mentaliti semua orang,' katanya. 'Saya rasa ia sempurna sebagai makanan bar ..'

Slider juga muncul dalam versi crabcake, pada menu makan tengah hari di The Country Club: A New American Steakhouse di Wynn Las Vegas, di mana trio dan kentang goreng adalah $ 26.

'Crabcakes adalah perkara besar untuk makan tengah hari,' kata Rene Lenger, chef eksekutif. 'Ia adalah penonton yang sangat baik.'

apakah tanda zodiak pada 12 Februari

'Pendekatan kami untuk makan siang adalah makanan yang enak di kawasan tertentu, santapan di kawasan lain,' kata Lenger. 'Kami berusaha untuk menampung sejumlah besar pelanggan - orang yang bercuti, pemain golf, eksekutif dan ahli perniagaan dari sekitar bandar.'

Slider crabcake, katanya, adalah 'sesuatu yang dapat anda tunjukkan dengan sangat elegan tanpa membuatnya kelihatan terlalu mudah.'

Tidak lebih elegan daripada L'Atelier Joel Robuchon di MGM Grand.

'Kami mempunyai hidangan bernama' Le Burger, '' yang pada dasarnya adalah dua slider, 'kata Alexandre Gaudelet, pengarah eksekutif makanan dan minuman di resort ini. 'Itu adalah roti brioche buatan sendiri dengan biji bijan di atasnya. Daging lembu adalah daging lembu Kobe. Hidangan ini disajikan dengan sepotong foie gras, bawang karamel dan lada merah dan hijau, sos halia gastrik dan saus tomat buatan sendiri. ' Dengan sebilangan kentang goreng dan salad kecil, piring slaid 4-ons adalah $ 32, katanya.

Gaudelet berpendapat bahawa rayuan itu sederhana.

'Saya rasa semua orang suka burger,' katanya. 'Saya fikir ia adalah cara yang menyeronokkan untuk memulakan makan malam. Beberapa orang akan memesan pinggan dua atau tiga slaid untuk meja. Ini lebih banyak gaya keluarga. Orang suka berada di persekitaran yang selesa ketika mereka makan. '

Ingin membuat slaid anda sendiri?

'Sebenarnya tidak ada apa-apa,' kata Meza. 'Kami membeli ketulan tanah berkualiti terbaik. Tambahkan perasa yang paling anda sukai; Big Dog's Seasoning mempunyai serbuk bawang putih, serbuk bawang, garam saderi, Garam Perasa Lawry dan lada segar. Masak dan letakkan di atas roti gelangsar. '

Gelangsar tenderloin lebih mudah: Cukup musim dan masak daging lembu dan masukkan roti.

Tahun lalu, pembaca lajur Taste of the Town mencadangkan makan malam dari Smith's untuk roti.

Hubungi wartawan Heidi Knapp Rinella.

BURUNG BOBBY BALDWIN
(seperti yang dilayan di Fix)

Chuck Kobe Amerika 2 paun
1 paun daging lembu Angus yang diperakui
Keju cheddar putih yang dihiris

Kisar daging dua kali; acuan menjadi ukuran yang dikehendaki. Musim dengan garam dan lada dan panggang ke suhu yang dikehendaki. Cairkan keju pada burger.

Hidangkan roti bakar brioche panggang dengan bawang merah panggang dengan minyak zaitun extra virgin, cuka balsamic, dan garam dan lada; acar roti dan mentega; dan sos Louie (resipi berikut).

Sos Louie:
1 cawan mayonis
1 sudu besar saus tomat
Jus separuh lemon
1 sudu besar bawang merah, cincang
1 sudu besar pasli, dicincang
1 sudu besar lada hijau, cincang
1 sudu teh sos Worcestershire
Garam dan lada, secukup rasa

2112 bermaksud numerologi

Satukan semua bahan, kacau hingga sebati. Membuat kira-kira 1 1/4 cawan.

- Resipi dari The Light Group

BURGER
(seperti yang disajikan di L'Atelier Joel Robuchon)

1/2 cawan gula
1/2 cawan cuka wain merah
1/2 cawan kicap
1 cawan saus tomat (disukai Heinz)
1/4 cawan halia segar, kupas dan potong dadu kecil
1 biji lada merah, julienned
1 lada loceng kuning, julienned
Mentega untuk menumis
1/2 paun daging lembu, dibahagi dalam 8 bahagian
4 auns foie gras, dihiris menjadi 8 bahagian
8 roti brioche, masing-masing 3/4 auns
Selada air
3 biji bawang, direbus dan dihiris
Kentang goreng

Untuk membuat halia halia, campurkan gula, cuka, kicap, saus tomat dan halia dan panaskan dengan lembut hingga karamel, kemudian saring melalui saringan halus

Tumis lada ringan dalam sedikit mentega.

Bentuk daging lembu ke dalam roti.

Cairkan sedikit mentega dalam kuali. Masak daging dan foie gras hingga tahap kelembutan yang diinginkan.

Potong roti brioche menjadi separuh dan bakar roti ringan.

Letakkan gastrik dan lada halia di bahagian bawah roti. Letakkan roti burger dan foie gras di atas.

Teratas dengan selada air dan bawang yang dihiris dan tutup dengan bahagian atas brioche.

Hidangkan dengan kentang goreng.

Berkhidmat 4.

- Resipi dari L'Atelier Joel Robuchon

PAKAIAN CRAB CAKE
(seperti yang disajikan di The Country Club Restaurant

1249 nombor malaikat

1 sudu mentega
1/4 cawan bawang dadu halus, saderi yang dikupas dan wortel
25 auns jumbo ketam ketam
1 kuning telur
1 sudu besar aioli atau mayonis
1 sudu besar herba cincang (pasli, chives dan tarragon)
1 1/2 sudu teh Dijon mustard
Sos Dash Worcestershire
1 1/2 sudu teh Perasa Old Bay
Garam, secukup rasa
Serbuk roti untuk mengutip
Mentega untuk menumis
Sos tartar sayur (lihat nota)
Roti gelangsar
Selada
Tomato

Tumis bawang, saderi dan wortel hingga lut dan sejukkan hingga sejuk.

Angkat daging kepiting, angkat semua cengkerang dan tulang rawan, dan letakkan di dalam mangkuk sejuk. Masukkan kuning telur, aioli atau mayonis, herba, mustard, sos Worcestershire, perasa dan campuran bawang; gaul hingga sebati. Kacau sejuk selama kira-kira 20 minit sebelum dibentuk menjadi kek ketam 1-ons.

Masukkan kek ke dalam serbuk roti, kemudian tumis dalam mentega hingga coklat keemasan.

Catatan: Untuk sos tartar sayur, gabungkan saderi dadu, wortel, cornichon dan bawang merah yang sangat halus dengan mayonis dan musim dengan Tabasco dan limau.

Hidangkan kek kepiting pada roti slaid dengan Sos Sayuran Tartar, selada dan tomato.

Membuat kira-kira 17.

- Resipi dari chef eksekutif Rene Lenger