Chef terkenal berpisah daripada rakan kongsi untuk memberi tumpuan kepada restoran Strip

  Nicole Brisson, chef dan rakan kongsi Brezza dan Bar Zazu di Resorts World di Las Vegas Strip ... Nicole Brisson, chef dan rakan kongsi Brezza dan Bar Zazu dalam Resorts World di Las Vegas Strip, kanan, telah disertai oleh Rob Moore, bekas pemilik chef Rosa Ristorante di kawasan Henderson di Vegas, sebagai pengarah operasi untuk restoran . (Ariana Genilla/The Golden Collective)  Nicole Brisson, chef dan rakan kongsi Brezza dan Bar Zazu di Resorts World di Las Vegas Strip, telah memulakan perubahan di restoran sejak berpisah pada Januari 2023 dengan rakan kongsi masakannya di restoran. (Sabin Orr-Brezza Las Vegas)  Teres hadapan Brezza di Resorts World di Las Vegas Strip, melihat ke dalam restoran. (Sabin Orr)  Ruang makan utama yang murung di Bar Zazu, saudara kepada restoran Brezza di sebelah, di Resorts World di Las Vegas Strip. (Sabin Orr)

Nicole Brisson, chef terkenal di belakang Brezza dan Bar Zazu dalam Resorts World on the Strip, telah berpisah dengan bekas rakan kongsi kulinarinya, Jason Rocheleau, dan dengan restoran Amari mereka terbentuk dalam pembangunan UnCommons di barat daya Las Vegas.



Rocheleau, begitu juga, telah meninggalkan Brezza dan Bar Zazu, yang dia cipta bersama Brisson, tetapi dia kekal bersama Amari dan mengetuai projek itu.



Dalam perbincangan dengan Review-Journal, Brisson menawarkan dia mengambil kira perpecahan: Rocheleau, chef berkata, telah memutuskan untuk menumpukan pada membina kumpulan restoran yang berlabuh oleh Amari, manakala dia telah memilih untuk menumpukan pada penambahbaikan restoran Strip.



'Saya fikir kami telah berpisah atas sebab yang betul,' kata Brisson. Rocheleau, bagi pihaknya, berkata dalam satu kenyataan: 'Keghairahan saya adalah dalam membangunkan projek baharu, dan bersama dengan pemilikan dan pasukan kami, saya kini fokus pada debut Amari di UnCommons ini musim bunga .”

Brisson telah disertai di Resorts World dengan nama besar lain dalam makanan dan minuman Vegas: Rob Moore, chef eksekutif Prime Steakhouse di Bellagio dan, yang terbaru, chef-pemilik Rosa Ristorante di Henderson (dia secara rasmi meninggalkan Rosa bulan lepas).



Moore, yang pertama kali diambil sebagai perunding, kini menjadi pengarah operasi untuk Brezza dan Bar Zazu, menjual dapur untuk sut langsing oleh Zara.

'Saya semakin tua, badan tidak bertindak balas seperti dulu, haus dan lusuh, sudah tiba masanya untuk perubahan,' kata Moore. 'Saya sentiasa fokus pada perniagaan sejak awal. Saya melakukan perkara yang sama di sini, hanya dalam kapasiti yang lebih besar. Ini hadiahnya.”

Perpindahan dan rombakan kakitangan peringkat tinggi bukanlah perkara baru dalam perniagaan restoran, sudah tentu, terutamanya di Strip. Apa ialah agak luar biasa: orang dalam seperti Brisson dan Moore bersetuju untuk bercakap secara terang-terangan, di luar kalangan masakan, tentang perkembangan itu.



Perbincangan mereka dengan Review-Journal berlangsung dengan latar belakang perubahan di Brezza dan Bar Zazu, yang dibuka masing-masing pada bulan Jun dan Disember 2021, untuk mendapat pujian meluas untuk makanan, koktel dan gaya mereka. Tetapi kejayaan memerlukan kewaspadaan, dan kesediaan untuk berkembang, kata Brisson.

“Ini haiwan, binatang. Ia tidak berhenti.”

Mencari juta dalam simpanan

Brezza mengaut lebih daripada juta pada 2022, kata Brisson.

“Ia tidak pernah tidak berjaya. Saya mempunyai lebih banyak perniagaan daripada yang saya boleh kendalikan,” termasuk menyediakan perkhidmatan jet peribadi dari Zazu. 'Kami hanya fikir ia boleh menjadi lebih kejayaan.'

Untuk itu, selepas Moore menyertai pasukan pada bulan Januari, dia melakukan audit terhadap vendor, sumber manusia, pelan kesihatan, gaji, pengambilan pekerja dan banyak lagi. 'Apa yang kami belanjakan, di mana kami boleh membelanjakannya dengan lebih baik,' katanya. 'Apabila saya datang, tidak ada kepimpinan di hadapan rumah.'

adalah kecergasan planet untuk remaja 2021

Chef berkata dia juga mula menekan hamparan.

“Apabila kami dibuka semasa COVID, kami kekurangan kakitangan, kepala saya berada di dalam parit, dan saya berada di barisan setiap malam. Sekarang, saya lebih terlibat dalam kewangan.” Audit itu, tambahnya, telah mengenal pasti juta dalam simpanan.

Baru di restoran dan bar

Moore telah membawa mata segar kepada lebih daripada operasi, dalam cara yang kecil dan besar.

Votive meja di Brezza adalah baharu. Kusyen jamuan tidak lama lagi akan ada — pengunjung tenggelam terlalu rendah. Meja baharu, peralatan dapur, pinggan mangkuk, barangan kaca, seni untuk mencerahkan dinding (dan untuk melembapkan bunyi), pengubahsuaian teres — 'Anda namakan, setiap butiran di restoran, kami sedang melihat,' kata Moore. 'Anda perlu bertanya: 'Mengapa kami melakukan ini?' Jika anda tidak mempunyai jawapan yang baik, anda mengubahnya.'

Latihan kakitangan yang diubah suai sedang dijalankan di Brezza. Makan tengah hari dan makan malam dihidangkan setiap hari, dan pemulangan sarapan tengah hari dirancang untuk lewat musim bunga.

Di Bar Zazu, seorang chef sous eksekutif baharu telah hadir, pengurus besar baharu telah dinaikkan pangkat dari dalam, menu baharu sedang dipermainkan, hiburan secara langsung sedang dibangunkan dan penambahan kepada lukisan digital yang terkenal sedang dipertimbangkan.

Brisson juga ingin bekerja pada barisan stik kering dan sos pastanya. 'Saya mahu menjual Bolognese saya,' katanya. 'Saya boleh memanggilnya Nicolognese.'

Sejarah 20 tahun

Brisson berkata dia dan Moore telah mengenali antara satu sama lain selama kira-kira dua dekad. Apabila Brisson menjadi pengarah masakan B&B Ristorante dan tempat saudaranya di The Venetian, dan ketika Moore menjadi chef eksekutif di Prime Steakhouse, mereka berkongsi beberapa tukang masak barisan yang sama. Pada hari cutinya, Moore menambah, B&B ialah tempat kegemaran untuk melepak.

Dan bekerjasama dalam bab seterusnya Brezza dan Bar Zazu, kata mereka, telah tiba pada masa yang sesuai, kerana masing-masing muncul daripada perpisahan yang penting dalam kehidupan profesional mereka.

Hubungi Johnathan L. Wright di jwright@reviewjournal.com. Ikut @ItsJLW di Twitter.